הוראות להכנת בירה – כל השלבים

הכנת בירה הקדמה

זמן הכנת בירה מקיטים היא כבערך כשלושה שבועות. ותהליך הכנתה מתחלק לשלושה חלקים עיקרים.

1. ערבוב הלתת ,הסוכרים עם מים ושמרים .
2. התססה אלכוהולית .
3. בקבוק והתססה קרבונית.

חומרים וציוד :

 Y-beer's  ערכת ציוד *

* ערכת חומרי גלם Y-beer's

* סיר כ7 ליטר נפח

* 700 גר' סוכר לבן  (רגיל)

* קנקן / קערה מעל ליטר וחצי

*קרחומים או שלושה בקבוקי מים קפואים .

הכנת בירה שלב ראשון

ניקוי וחיטוי הציוד: פעולה זאת היא חשובה ביותר ואין לדלגה!

שלב זה מתבצע בשתי פעולות.

הניקוי :

יבוצע בעזרת סבון נוזלי (דגנרט). יש לשטוף את הכלים היטב ,ואז לשטוף במים ,לנגבם ולייבשם היטב.

החיטוי:

יבוצע בעזרת חומר החיטוי

פוטסיום ביסולפיט= מיועד כחומר מחטא ומשמר לתעשיית המזון ביחוד לתחום היין והבירה 

יש לסגור היטב בסוף השימוש.         

אזהרה!!!

פוטסיום ביסולפיט – לשימוש לתעשיית המזון. בריכוזים גבוהים הוא חומר מעכל. (קורזיבי)

אין לשתות נוזל חיטוי זה, מכיל חומר פעיל שטח ותוסף לחיטוי.

עלול לגרום לגירוי קל במגע עם העיניים והעור (יש להשתמש בכפפות בזמן עבודה) , במידה ונוצר מגע עם העין שטוף היטב במשך כ15  דקות לפחות.

יש לאחסן בארון בטיחות הרחק מהישג ידם של ילדים. במקום סגור קריר ומוצל, הרחק מאש חשמל סטטי או כל מקור חום אחר.

בדלי הלבן שפוך כחמישה ליטר מים ואז  1/4 כפית (לא כף!) / כ-4 גרם פוטסיום ביסולפיט, ערבב היטב. ואז  חטא את הציוד. ישנם 2 דרכים לחיטוי:

 – לטבול בדלי בתמיסת מים וביסולפיט את הציוד של אותו שלב.

– למלא את בקבוק ההתזה בתמיסת מים וביסולפיט והתז על הציוד של אותו שלב.

הכנת בירה שלב שני

הכנת בירה מקיט ולתת אבקתית

-בסיר בנפח של כשבעה ליטר מלא ארבעה ליטר מים (מים מסוננים כגון: תמי 4, אוסמוזה הפוכה או מסנן ביתי למים רגיל) אין להשתמש במים מינרלים או מי ברז שלא עברו סינון . הנח את הסיר על הגז והחל לחממם את המים. שפוך לתוך הסיר 700 גרם סוכר לבן וערבב היטב . לאחר המסת הסוכר הלבן פתח את שקית הלתת אבקתית ושפוך לאט ובעדינות תוך כדי ערבוב עד להמסה מלאה . (אין לשפוך את שקית הלתת במהירות לתוך המים מכיוון שייווצרו גושים שיקשו על המסת הלתת). וודא שכל הסוכרים נמסו היטב.

-במקביל הסר את מכסה הפלסטיק שעל קופסאת הלתת . ישנה שקית שמרים והנח אותה בצד. פתח את קופסאת הקיט – לתת הנוזלי (בחורף הנח בתוך מים פושרים למשך כעשר דקות על מנת לרכך את הלתת הנוזלית שבתוך הקופסא).

– הרכב את הברז למיכל התסיסה ( לברז ישנם שני אטמים ואום (הברגה) . יש לוודא שאטם אחד יהיה מחוץ למיכל והשני בתוך המיכל. הדק את האום היטב בעזרת הידיים בלבד. אין צורך בכלי עבודה.

-מלא במיכל התססה עשרה ליטר מים מסוננים .  (וודא שאין נזילה מהאטמים ומהברז).

-שפוך את תכולת הסוכרים המומסים שבסיר מעל המים במיכל התסיסה.

-רוקן את תכולת קופסאת הלתת לתוך המיכל .

-השלם מים מסוננים עד לנפח של עשרים ליטר למיכל התסיסה . העזר בסקלה שעל המיכל וערבב היטב. (אנו ממליצים למלא את המיכל עד 20 ליטר ולא יותר כדי לקבל בירה איכותית יותר).

-בדוק בעזרת המד-חום את טמפרטורת הנוזל . יש לוודא שהטמפרטורה לא גבוה מ27 מעלות צלזיוס. במידה והנוזל מעל 27 מעלות צלזיוס השתמש בקרחומים או בבקבוקי המים הקפואים שהוכנו מראש . חטא אותם ושטוף אותם במים ומיד הכנס למיכל ההתססה .  כשהטמפרטורה ירדה הוצא את הקרחומים או הבקבוקים מהמיכל .

-פתח את שקית שמרים ורוקן  את תכולתה לתוך הנוזל וערבב את הנוזל.

-סגור היטב את מכסה המיכל בעזרת לחיצה על צדיו עד שישמע קליק . הכנס את גומיית המתאם (הכתומה) לחור במכסה המיכל , הכנס את הנשם לחור שבגומייה ופתח את מכסה הנשם (האדום) מלא במים עד חציו . (ישנו סימון על הנשם) . כדי לוודא שמכסה המיכל סגור היטב יש ללחוץ בעזרת האצבע במרכז המכסה במידה ועמודת המים עולה בנשם זה הסימן שהמכסה סגור היטב.

– הנח את המיכל בחדר שהטמפרטורה בו היא כ24 מעלות צלזיוס לרוב סוגי הקיטים.  

בחורף, הפעל מיזוג למשך כשבעה ימים עד שמסתיימת התסיסה האלכוהולית . (הבדיקה לסיום התסיסה מתבצעת בעזרת הידרמוטר).

– כעבור יום יומיים בדקו האם יש בעבוע בנשם המעיד על תחילת התסיסה. במידה ואין בעבוע, הרם את המכסה לאחר 32 שעות מרגע הכנת הבירה ובדוק האם השמרים הקציפו. במידה ויש קצף הכל תקין.

סגור את המיכל, הנח לבירה לתסוס. לרוב, התסיסה תהיה סוערת ביום יומיים הראשונים ותירגע לאחר מכן (הבעבוע ייווצר אחת ל1-2 דקות).

הכנת בירה שלב שלישי

בדיקה צפיפות סגולית לסיום תסיסה אלכוהולית

-לאחר כשבוע חטא את המשורה ,ההידרמוטר והמדחום. (הכן תמיסת חיטוי חדשה) .

-מלא את המשורה עד 3/4 גובה בבירה מברז המיכל.

-בדוק בעזרת המדחום שטמפרטורת הבירה במשורה  צריכה להיות 20 מעלות צלזיוס. במידה ולא הכנס למקרר ובדוק שנית שהטמפרטורה ירדה ל20 מעלת.

– הכנס את ההידרומטר למשורה (ההדירומטר יצוף) הקריאה בסיום התסיסה צריכה להיות 1010 או 1005 גרם לליטר . כדי לדעת מה המשקל הסגולי של הבירה יש להסתכל בנקודת המפגש של הנוזל במשורה עם הסקלה שבהידרומטר)  .

במידה והמשקל הסגולי מראה יותר מ1010 יש להמתין כיומיים נוספים ונבצע בדיקת משקל סגולית נוספת .  שמשקל הסגולי ירד לטווחים הרצויים הסתיימה התסיסה האלכוהולית.

בשלב זה רצוי אבל לא הכרחי: הכנס את מיכל התסיסה למקרר למשך 12 שעות לצורך שיקוע של כל התרחיפים והחלבונים בבירה ובכך הבירה תהיה צלולה.

הכנת בירה שלב רביעי

שפייה

-כדי לבצע שפייה (העברת הנוזל ממיכל התסיסה לדליים ללא המשקעים).

-חטא את הסיפון הקומפלט או את הסיפון quick start" " ואת שני הדליים המצורפים לערכה.

ישנם שתי אפשרויות:

1. באמצעות *סיפון קומפלט (צינור גמיש כשבקצהו ישנו מוט דחיפה למילוי הבקבוק) או בעזרת *סיפון "quick start "

*שפייה באמצעות סיפון קומפלט:

הנח את מיכל התסיסה על שולחן חבר את צינורית הסיפון לברז פתח מעט את מכסה הדלי

הנח את שני הדליים הריקים על הרצפה הכנס את מוט הדחיפה ולחץ על תחית הדלי . כך הבירה תזרום ללא המשקעים שנמצאים בתחית מיכל התסיסה. מלא דלי אחד עד 3/4 גובה ועבור לדלי השני ובצע את אותה הפעולה הנ"ל.

*שפייה באמצעות סיפון quick start ":

הנח את מיכל התסיסה על שולחן. הכנס את הסיפון לתוך המיכל. הצמד את הסיפון בעזרת וו התליה לדופן של המיכל. הנח את שני הדליים על הרצפה וכעת יש לבצע שאיבה בעזרת הסיפון על ידי כך: אחוז בקצה מוט הסיפון העליון הרם כלפי מעלה את הצינורית הקשיחה והורד במהירות . בצע פעולה זאת פעמיים ועל ידי כך תיווצר שאיבה של הבירה לדליים. המשקיעים שבתחתית הדלי לא יעברו לדליים הנקיים כי לסיפון יש חלק שמרחיק אותו מהקרקעית.

-לאחר זאת, יש לשטוף ולחטא את מיכל התסיסה שלנו עם הברז , להעביר בחזרה אליו את הבירה ללא המשקעים ולעבור לשלב 4 הבא באותו היום.

הכנת בירה שלב חמישי

ביקבוק ותסיסה קורבנית

מידית לאחר סיום פעולת השפייה:

-שטוף את מיכל התססה היטב וכן את הברז.

-חטא את מיכל התססה והברז.

-שפוך את הבירה משני הדליים למיכל ההתססה .

-בקנקן מחוטא (שלא מצורף לערכה) מלא כליטר בירה והוסף כ150-160 גרם סוכר ענבים (גלוקוז דרו-קסטרוז) ערבב היטב עד להמסה מוחלטת של הסוכר בקנקן .

-שפוך את הבירה מהקנקן למיכל ההתססה ובעזרת כף הבחישה ערבב נמרצות.

-המתן כחצי שעה לשקיעת המשקעים בבירה. בזמן זה חטא את הבקבוקים בעזרת משטף לחיטוי בקבוקים ותלה אותם לייבוש חלקי במעמד לייבוש הבקבוקים.

*מילוי בקבוקים בעזרת סיפון קומפלט:

הנח את המיכל על שולחן וחבר את הסיפון לברז כשבקצה הסיפון מחובר מקל המילוי. פתח את ברז המיכל, הכנס את מקל המילוי לבקבוק הזכוכית ,לחץ את מוט הדחיפה כנגד תחתית הבקבוק . הבקבוק יתחיל להתמלא. ברגע שהבירה מגיע כמעט לקצה העליון של הבקבוק הוצא את מוט המילוי מהבקבוק. ( נפחו של מקל המילוי שווה לנפח האוויר שצריך להישאר בבקבוק)

בליטר האחרון הנשאר במיכל, נצטרך להטות את המיכל כדי להזרים את שאריות הבירה.

*מילוי בקבוקים בעזרת סיפון quick start" ":

הנח את המיכל על השולחן. הכנס את הסיפון לתוך המיכל אחוז את הסיפון בעזרת וו-התליה לדופן המיכל. חבר את מוט הדחיפה לקצה של הצינור הגמיש שמחובר לסיפון. בצע פעולת שאיבה בעזרת הסיפון , הכנס את מקל המילוי לבקבוק הזכוכית ,לחץ את מוט הדחיפה כנגד תחתית הבקבוק .הבקבוק יתחיל להתמלא. ברגע שהבירה מגיע כמעט לקצה העליון של הבקבוק הוצא את מוט המילוי מהבקבוק. ( נפחו של מקל המילוי שווה לנפח האוויר שצריך להישאר בבקבוק) בליטר האחרון הנשאר במיכל, נצטרך להטות את המיכל כדי להזרים את שאריות הבירה.

-לאחר סיום המילוי יש לפקוק את הבקבוקים בפקקי כתר עם הפוקק. (ידני או שולחני) . יש לוודא סגירה נאותה של פקקי הכתר לבקבוק. אחרת לא ייווצר גיזוז כיאות .

-הנח את הבקבוקים במקום קריר ומוצל למשך שבועיים . בזמן זה תיווצר תסיסה קרבונית ובכך ייווצר הגיזוז.

 -לאחר כשבועיים -שלשה ולא לפני 10 ימים, הכנס בקבוק אחד למקרר למס' שעות, ואז פתח אותו והתרשם מכמות הגז. ניתן לחוש את רמת הגיזוז כעקצוץ בלשון, ניתן גם להתרשם מהבועות העולות מתחתית הכוס כדי להחליט האם הבירה מוגזת ברמה הרצויה. בסיום הגיזוז יש להעביר כמה שיותר בקבוקים למקרר ולהציבם בעמידה. רצוי להמתין עוד מספר ימים בקירורם מכיוון שמרגישים הבדל משמעותי בטעם כיוון שהטעמים בבירה התאזנו לאחר מספר ימים.

• הבקבוקים מוצבים בעמידה כי השכבתם תגרום למשקע לצד הבקבוק, וכשנמזוג את הבירה המשקע יפגום בצלילותה ובטעמה.
• חיי מדף של בירה ביתית היא כחצי שנה. ככל שהבירה מכושתת ואלכוהולית יותר, היא תישמר לארוך זמן רב יותר.

בהצלחה ולרוויה, Y-beer's.