שלב שמיני – טעימות

כשלושה שבועות לאחר הוספת עץ האלון ליין, יש לערוך טעימות מפעם לפעם. כאשר מרגישים את טעם העץ ביין, יש להוציא את העץ מן הדמיג'אן / המיכל. את לוחות העץ רצוי להשאיר למשך שלושה עד שישה חודשים בתוך היין ולבצע טעימות. במידה והטעם טוב יש להוציא את לוחות העץ מהיין.