054-832-1161

הוראות הכנה ליין

הוראות הכנת חבית עץ

חבית העץ הינה מיועדת ליין, קוניאק, וויסקי וכו'.. לפני שימוש ומילוי חבית העץ יש צורך להכינה. וזאת נבצע ע"י הפעולות הנ"ל. יש למלא מים בחבית במשך שבוע ימים. פעולה זאת גורמת לעץ להתנפח מעט ותוודא שלא יהיו לנו נזילות בחבית כאשר נרצה למלא אותה במשקה שלנו. פעולה זאת נעשית בכמה שלבים. להלן הפירוט: שלב 1: …

הוראות הכנת חבית עץ לקריאה »

שלב אחד עשרה – אחסון

לאחר מילוי ופיקוק הבקבוקים, המתן 24 שעות לפני האחסון. את הבקבוקים המלאים יש לאחסן בשכיבה עם הטיית צוואר הבקבוק מטה, כדי שפקק השעם יישאר לח. הערות : *אין להסתמך על הוראות אלה להכנת יין בייתי לבן. * רצוי להוסיף מזין שמרים מסוג DAP   (די אמוניום הידרוגן פוספט),  לשמרים בתחילה התסיסה  כדלקמן: הכמות המומלצת היא 20-25 לכל 100 …

שלב אחד עשרה – אחסון לקריאה »

שלב עשירי- ביקבוק ופיקוק היין

לפני מילוי היין חטא את הבקבוקים בעזרת משטף ותמיסת בי סולפיט, לאחר מכן, יבש את הבקבוקים על מעמד ייבוש בקבוקים. את היין ממלאים בתוך הבקבוקים בעזרת ציוד מילוי מתאים כגון סיפון שפייה או משאבה (עד לגובה של 1 ס"מ מתחת לפקק השעם ניתן להעזר במשפך שומר גובה , פיית מילוי או בעזרת אינלונמטיק. את פקקי …

שלב עשירי- ביקבוק ופיקוק היין לקריאה »

שלב תשיעי – סינון היין לפני ביקבוק

במידה ולא משתמשים בחיידקים מלולקטים , לאחר כחודש וחצי מהכנסת היין לדמיג'אן/מיכל תמיד מלא יש לבצע שפייה. שפייה= העברת הנוזל מהמיכל המלא למיכל הריק ללא המשקעים. שפייה מבצעים בהפרשים של כחודש וחצי, שלוש פעמים. במידה ויש חיידקים מלולקטים יש לבדוק סיום תסיסה מלולקטית לאחר כשבועיים/ שלושה , במידה והסתיימה יש לבצע שפייה כאמור. שפייה מבצעים …

שלב תשיעי – סינון היין לפני ביקבוק לקריאה »

שלב שמיני – טעימות

כשלושה שבועות לאחר הוספת עץ האלון ליין, יש לערוך טעימות מפעם לפעם. כאשר מרגישים את טעם העץ ביין, יש להוציא את העץ מן הדמיג'אן / המיכל. את לוחות העץ רצוי להשאיר למשך שלושה עד שישה חודשים בתוך היין ולבצע טעימות. במידה והטעם טוב יש להוציא את לוחות העץ מהיין.

שלב שביעי – תהליך השפייה

במידה ולא משתמשים בחיידקים מלולקטים , לאחר כחודש וחצי מהכנסת היין לדמיג'אן/מיכל תמיד מלא יש לבצע שפייה. שפייה= העברת הנוזל מהמיכל המלא למיכל הריק ללא המשקעים. שפייה מבצעים בהפרשים של כחודש וחצי, שלוש פעמים. במידה ויש חיידקים מלולקטים יש לבדוק סיום תסיסה מלולקטית לאחר כשבועיים/ שלושה , במידה והסתיימה יש לבצע שפייה כאמור. שפייה מבצעים …

שלב שביעי – תהליך השפייה לקריאה »

שלב שישי – סחיטת הענבים

לאחר שהסתיימה ההשריה ללא ערבוב יש לסחוט את הענבים בעזרת מכבש/ פרס. ואת היין בלבד יש הכניס לתוך מיכל זכוכית (דמיג'אן) ולפקוק בעזרת מכסה עם נשם או לתוך מיכל תמיד מלא מנירוסטה. יש לחטא בעזרת בי סולפיט את הדמיג'אנים / מיכלים לפני הכנסת היין לתוכם, בדמיג'אן יש למלא עד הסוף את היין. הערה:  יש שמוסיפים …

שלב שישי – סחיטת הענבים לקריאה »

שלב חמישי – אבחון וסיום תסיסה

לאחר 24 שעות צריכה להסתמן תסיסה. כאשר אובחנה, יש לשקע את הקליפות ("הכובע") בתוך הנוזל  כשלוש פעמים ביום במשך כשבעה ימים. במידה ועברו 24 שעות לאחר הוספת השמרים ולא נוצרה תסיסה יש להוסיף שמרים פעם נוספת. בכל מהלך התסיסה האלכוהולית  יש לבדוק את התקדמות התסיסה בעזרת מד סוכר (הידרומטר). כשמד הסוכר מראה אפס = הסתיימה התסיסה. בדיקת רמת …

שלב חמישי – אבחון וסיום תסיסה לקריאה »

שלב רביעי – הכנת שמרים

לאחר 12 שעות נכין את השמרים. יש צורך ב5 גרם שמרים ל20 ליטר ענבים. כמות המים הנדרש להכנת הסטרטר, הינה פי 10 ממשקל השמרים.לדוגמא: 20 גרם שמרים, 200 גרם מים חמימים. *ענבים בעלי בריקס גבוה – 28 ומעלה, יש להשתמש בשמרים המיועדים לאחוז כהל גבוה. אופן ההכנה – * הרתח מים מסוננים ללא כלור או מים ממתקן …

שלב רביעי – הכנת שמרים לקריאה »

שלב שלישי – בדיקת חומצה כללית

לאחר ההפרדה והמעיכה של הענבים ע"י קראשר / מגרסה רצוי לבדוק את רמת -חומציות, בעזרת ערכה מתאימה לערך רצוי של 3.6PH   במידה והPH  גבוה יותר יש להוסיף חומצה טרטריט עד לקבלת הPH הרצוי. מידת ה- PH הרצויה בזמן הבציר היא 3.55 PH. לאחר מכן, מידת ה- PH עולהמעט. במידה שמידת ה –  PH גבוה מהמידה הרצויה, יש להוסיף טרטריק אסיד עד לירידת ה -PH לרמה …

שלב שלישי – בדיקת חומצה כללית לקריאה »