במידה ולא משתמשים בחיידקים מלולקטים , לאחר כחודש וחצי מהכנסת היין לדמיג'אן/מיכל תמיד מלא יש לבצע שפייה.
שפייה= העברת הנוזל מהמיכל המלא למיכל הריק ללא המשקעים. שפייה מבצעים בהפרשים של כחודש וחצי, שלוש פעמים.
במידה ויש חיידקים מלולקטים יש לבדוק סיום תסיסה מלולקטית לאחר כשבועיים/ שלושה , במידה והסתיימה יש לבצע שפייה כאמור.
שפייה מבצעים בדימג'אנים בעזרת סיפון מתאים ובמיכלי נירוסטה בעזרת משאבה חשמלית.
לאחר השפייה, יש להוסיף אבקת פוטסיום בי סולפיט בריכוז של שתי גרם לכל 100 ליטר יין. יש להמיס תחילה את כמות הבי סולפיט במעט יין, לאחר מכן לשפוך למיכל ולערבב. בשלב זה, רצוי להוסיף שבבי עץ אלון (2.5 גרם לכל ליטר יין) או לחילופין 2.5 לוחות של עץ אלון לכל 100 ליטר יין. כשלושה שבועות לערך לאחר הוספת שבבי העץ יש להוציא דגימה בעזרת גנב יין ולטעום את היין. אפשר להשאיר את העץ ולקחת דגימה מידי פעם עד שהארומה והטעם יהיו לשביעות רצונינו.
