לאחר מילוי ופיקוק הבקבוקים, המתן 24 שעות לפני האחסון. את הבקבוקים המלאים יש לאחסן בשכיבה עם הטיית צוואר הבקבוק מטה, כדי שפקק השעם יישאר לח.
הערות :
*אין להסתמך על הוראות אלה להכנת יין בייתי לבן.
* רצוי להוסיף מזין שמרים מסוג DAP (די אמוניום הידרוגן פוספט), לשמרים בתחילה התסיסה כדלקמן: הכמות המומלצת היא 20-25 לכל 100 ליטר תירוש.
שלב א' – מוסיפים מחצית הכמות המומלצת של מזין שמרים, לאחר שהתסיסה החלה (מזהים בהיווצרות הכובע או בהתחלת ירידת הסוכר).
שלב ב' – את המחצית השנייה של מזין שמרים מוסיפים לאחר ששליש מכמות הסוכר כבר נצרכה ע"י השמרים (בסביבת 18 בריקס).
אין להוסיף מזין שמרים לאחר שמחצית מכמות הסוכר שנצרכה (בסביבת 12-13 בריקס), משום שכך תישאר ביין כמות גדולה מדי של חנקן לאחר התסיסה. החנקן שיישאר יהווה מקור מזון לגורמים מזיקים שיביאו לקלקול היין בהמשך הייצור.
*.כשיוצרים יין בדמיג'אנים, יש להכין כמות מסוימת של היין בדמיג'אן קטן לצורך השלמת החסר בשפייה הראשונה. זאת משום שכמות גדולה יחסית של שמרים מתים שוקעת בתחתית הדמיגא'ן.
*זכרו, האויבים של היין הם חיידקים ועודף חמצן, את שניהם צריך וניתן למגר.
בהצלחה ,
Y-BEER&WINE