לאחר מסיק הזיתים (רצוי זיתים מסוג סורי), יש לבקע את הזיתים בעזרת מגרסה לזיתים.
לאחר מכן, יש להשרות את הזיתים בדלי עם מים למשך 5 ימים עד שבוע ולהחליף את המים מידי יום.
לאחר כשבוע יש לשפוך לתוך קערה גדולה את הזיתים ללא המים.
מצרכים:
דלי עם מכסה אטום הרמטית מאושר מזון (בהתאם לכמות הזיתים)
פוטסיום מטה ביסולפיט (חומר חיטוי ושימור)
לימונים טריים
פלפלים חריפים ירוקים
פלפלי צ'לי אדומים שלמים
ראשי שום מקולף
גרגרי פלפל אנגלי
זרעי כוסברה
עלי דפנה
מספר עלים של עץ הזית
מעט כורכום
מלח גס
שמן זית
שלבי הכנה:
הנח את הזיתים המבוקעים בתוך קערה גדולה.
הכנת תמיסת מי המלח –
לתוך דלי מאושר מזון שפוך מים ומלח וערבב היטב.
כיצד יודעים כמה מלח לשים? (טריק זה מהווה ניסוי נחמד לילדים ) שמים בתוך הדלי עם מי המלח ביצה טרייה (לא שוברים אותה) וכאשר היא צפה זה הסימן שיש את כמות המלח הרצויה. והנח בצד.
חיטוי דלי האחסון –
שפוך רבע כפית של ביסולפיט לדלי עם 5 ליטר מים וערבב היטב.
וודא שהתמיסה מכסה את כל תכולת הדלי, שפוך את המים עם התמיסה מהדלי ,נער והנח בצד לייבוש. במידה ויש עוד דליים שצריך לחטא העבר את התמיסה מדלי לדלי.
חתוך את הלימונים לרבעים, חתוך את השום הקלוף לחצאים , חתוך את הפלפלים הירוקים לטבעות, והוסף לקערת הזיתים המבוקעים. פזר לקערה מעט גרגרי כוסברה ,מעט כורכום וערבב יחד עם הזיתים.
מלא את הדליים המחוטאים כך שבכל שכבה פזר עלי דפנה, ומעט עלי זית. כאשר נמלא חצי דלי נוסיף את הצ'ילי בשלמותו ונמשיך למלא את הזיתים.
לסיום, שפוך את תמיסת מי המלח לתוך הדלי עם הזיתים והמצרכים כמעט עד סוף הדלי, השאר סנטימטר מרווח מהמכסה. נניח עלי דפנה, פלחי לימון דקים, וזלף כמות נדיבה של שמן זית מעל הכל. סגור את הדלי היטב הנח במקום קריר ומוצל, המתן חודש וחצי
ובתאבון .